Publicado el 17/06/2013 – Modificado el 25/11/2019
Aunque muy diferente del rizado y la escarola, elendibia pertenece a la achicoria. ella también se llama Witloof.Se cultiva en el suelo, o sin ningún tipo de cobertura, en recipientes forzados colocados en la bodega.Cualquiera que sea la técnica elegida, el cultivo se realiza en dos etapas: la producción de las raíces y su forzado, lo que da como resultado la formación de hojas blanqueadas, tiernas y poco amargas.
Características
Nombre común : Escarola, achicoria de Bruselas, witloof
Nombre latino : Cicorio
Familia : Compuesto
ciclo vegetativo : Planta anual
modo multiplicar : Siembra, forzado de raíces
Semilla: 4 g/m²
Velocidad de elevación: • En suelo: 4 días • Ponedoras: 2 días
Cosecha : 25kg/ml
Fertilizante : Estiércol o fertilizantes orgánicos, nitrato de sodio o fertilizante nitrogenado completo
Parásitos, enfermedades y tratamientos: • Mosca de la escarola: malatión y paratión • Minet: caldo bordelés • Roya: fungicida • Gusanos blancos: insecticidas especializados • Roedores: veneno para ratas
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1. Producción de raíces
Siembra
La siembra se realiza en mayo-junio en suelo rico y profundo, finamente suelto, en hileras separadas entre sí de 25 a 30 cm. Las semillas se cubren con turba o tierra tamizada.
La aparición de las endibias se produce aproximadamente al cabo de una semana y de forma muy tupida, lo que requiere un aclareo rápido.
Cultura
El aclareo se hace tan pronto como las plantas jóvenes tienen dos o tres hojas, erigidas a unos diez centímetros una de la otra. El suelo debe mantenerse lo más fresco posible durante el verano mediante riego regular, azada y deshierbe.
2. Cosecha de raíces
Sin forzar, el cultivo de los Witloof conduce a la producción deendibias que, tras el mulching invernal, se recolectan en febrero-marzo.
La producción de verdaderas endibias implica la forzando plántulas Para ello, las raíces deben arrancarse a principios de invierno y, a más tardar, en febrero.
Las plantas arrancadas antes de las primeras heladas se dejarán reposar después del arranque durante una o dos semanas, resguardadas, muy secas (lo ideal es colocarlas en el cajón de las verduras del frigorífico). Esto debería provocar el cese de la vegetación esencial para forzar (vernalización).
La Fperforación se realiza bien en trincheras hechas en el jardín, bien en cubos de fuerza que se pueden guardar en cualquier trastero o bodega.
En el jardín : cavar una zanja de unos 50 cm de profundidad, cuyo fondo esté suelto. Es en esta parte de la zanja donde se entierran las raíces, verticalmente, en filas cercanas. El resto del espacio se cubre con una mezcla de tierra clara y arena en la que se desarrollan las propias endibias. Lo ideal es echar después una buena capa de estiércol de caballo caliente y proteger todo el conjunto con láminas de chapa o fibrocemento. El estiércol se reemplaza después de un mes por paja. La recolección se realiza en febrero-marzo.
En tanque forzado : aunque ahora existen contenedores comerciales especialmente diseñados para forzar, podemos considerar que cualquier contenedor de tamaño suficiente (unos veinte centímetros de profundidad) es perfectamente adecuado. Un tanque de agua será un tanque de forzamiento ideal.
Simplemente meta las raíces en turba enriquecida (2/3 del recipiente) mantenida constantemente húmeda (todo cubierto con plástico).
3. Las endibias llegan más rápido en una habitación calentada (dos o tres semanas) pero están menos llenas. Se dice que el forzado en bandejas es “sin tapa” (de tierra), desarrollándose las escarolas en el tercio superior de la bandeja. Este método de cultivo debe realizarse en bodega, en la más completa oscuridad posible, única forma de obtener endibias muy tiernas y muy blancas. La proximidad de una fuente de calor (caldera de calefacción, por ejemplo) es muy deseable.
Texto :
cristian pessey