la carbonara es una receta típica de Lazio y su preparación interesa principalmente a Roma. En realidad este nombre solo indica la salsa cremosa para pasta sin embargo con el paso del tiempo pasó a indicar el plato completo.

La carbonara se suele preparar con la Rigatoni y espaguetis. Está elaborado con ingredientes de sabor intenso y ligados a la tradición local, por lo que el mejor resultado se obtiene eligiendo productos de calidad.

Los orígenes de la carbonara cremosa

Carbonara real es mucho espeso y cremoso, sin embargo, a pesar de que es un plato muy apreciado y famoso, sus orígenes son inciertos. De hecho, hay algunas hipótesis, todas diferentes entre sí. La idea más exitosa se basa sobre el origen del Lacio de la receta de la carbonara cremosa. Según la tradición romana el plato fue inventado en la capital, concretamente en un restaurante de la Vicolo della Scrofa una de las calles más peculiares y significativas de toda la ciudad.

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El año de nacimiento de la carbonara es 1944, tras la liberación de Roma por los soldados aliados. Los ingredientes que trajeron fueron puestos en el mercado y utilizados por un cocinero romano para hacer un nuevo plato. Esta hipótesis se apoya en el hecho de que el plato no se encuentra en el manual de cocina romana, un auténtico clásico dado a conocer a la prensa en 1930. por Ada Boni.

Con el tiempo, la receta de la carbonara cremosa ha evolucionado y al tocino original la sala de almohadas ha sido reemplazada. Precisamente por eso parece que la guanciale y la panceta, a diferencia de lo que ocurre con la amatriciana, suelen denominarse ingredientes equivalentes. Según otras versiones, carbonara deriva su nombre de la palabra dialectal carbonari, versión Románico de los carboneros. Ellos vinieron de los Apeninos de Abruzzo y prepararon este plato con ingredientes que son fáciles de almacenar y fáciles de encontrar.

De hecho, en los Abruzos se utiliza la palabra carbonara para indicar la cerdo cocinado a las brasas y salado o tocino. Hay que tener en cuenta que el oficio de carbonero preveía supervisar la carbonera durante un largo periodo de tiempo, por lo que era necesario llevar las provisiones contigo.

De Abruzzo queso y huevos luego se derivaría la carbonara, conservada por el carbonari en su morral y consumida al día siguiente de su preparación. Desde este punto de vista, el uso de la pimienta se deriva del hecho de que esta especia se usaba abundantemente para conservar la panceta, la guanciale y otros tipos de embutidos.

Finalmente, según otros, la receta de carbonara cremosa viene de Nápoles y sería una combinación de algunos platos descritos en el tratado Cocina teórico-práctica de Ippolito Cavalcanti que data de 1837. Además, algunas preparaciones de la cocina popular napolitana se sazonan con una salsa a base de los mismos ingredientes que la carbonara, es decir, una mezcla de huevos, pimienta y queso.

La receta de carbonara cremosa

Ahí receta de carbonara cremosa no requiere el uso de nata, por lo que se hace imprescindible preparar el aderezo siguiendo paso a paso las instrucciones de la receta tradicional.

De hecho, la característica que distingue inmediatamente a la carbonara es su cremosidad. Además, es necesario trabajar con mucha atención los huevos para evitar que se cuaje y el resultado tenga una consistencia similar a la de una tortilla.

En primer lugar son necesarios ingredientes de calidad. Para 4 personas se requiere:
– dos yemas de huevo;
– aceite de oliva virgen extra;
– 120 gr de tocino;
– sal y pimienta para probar;
– un diente de ajo;
– 50-80 g de pecorino romano DOP.

Además, se necesitan unos 360 gramos de pasta de sémola. trigo duro a la que añadir el aderezo. Para obtener un plato de alta calidad con sabores intensos y genuinos, es necesario utilizar huevos frescos a temperatura ambiente. En segundo lugar el tocino se debe dorar en una sartén antes de agregarlo a la preparación.

También es fundamental no alterar el sabor de la carne añadiendo otras grasas, por ejemplo utilizando mantequilla al pasar el producto a fuego lento. El movimiento de la muñeca es importante a la hora de batir los huevos con un tenedor, teniendo cuidado de mezclar todos los ingredientes pero al mismo tiempo evitando que la crema de huevo se espese demasiado. De lo contrario, se obtiene una mezcla demasiado seca. Recomendamos agregar alrededor de una cucharada y media de pecorino romano DOP rallado por cada huevo.

El primer paso es preparar una salsa en una cacerola grande con fondo antiadherente calentando 3 cucharadas de aceite y proceder al dorado del diente de ajo machacado y pelado. Una vez que el ajo tenga un color dorado, ponemos la panceta cortada en tiras en la sartén. Hay que dorar la carne hasta el momento en que se toma una apariencia crujiente.

En este punto, retira el diente de ajo de la sartén, agrega sal y pimienta al gusto y continúa cocinando el tocino por unos minutos más. Se debe bajar la llama al mínimo ya que es necesario prestar mucha atención a esta fase: el dorado no debe dar al tocino una consistencia demasiado dura.

De lo contrario, no tienes una verdadera carbonara. Mientras se dora el tocino, se pone al fuego una sartén con abundante cantidad. agua salada; cuando alcanza el punto de ebullición, se tira la pasta elegida (normalmente espaguetis) y se continúa la cocción.

Mientras tanto, ponga las yemas de huevo en un bol y bátalas con cuidado. Sólo después de haber obtenido una crema de huevo es posible añadir sal y pimienta para probar (ojo con las dosis porque la panceta tiene un sabor intenso y penetrante) y el pecorino romano rallado. Dos minutos antes del final de la cocción, escurra la pasta y transfiérala a la sartén con el tocino. Luego mezcle enérgicamente y termine de cocinar, para que el plato tome su sabor particular, gracias a la mezcla de crema de huevo y queso que debe tener un aspecto aterciopelado y cremoso.

Para obtener un resultado perfecto, es fundamental dejar enfriar primero la pasta durante 30 segundos. Además, nunca se debe dejar la sartén sobre el fuego caliente ya que es un paso básico para evitar que se cuajen los huevos. Ahí pasta carbonara debe servirse inmediatamente, espolvoreado con queso pecorino romano rallado y, si se desea, un poco más de pimienta: será un verdadero placer para el paladar.

Conclusiones

Según un informe reciente de Academia Italiana de Cocina, la receta de la cremosa carbonara se encuentra entre las que presentan mayor número de variantes. Esto es especialmente cierto para los países extranjeros, ya que sirven como platos de carbonara que se caracterizan por una preparación diferente a la clásica.

A veces reemplaza a la pecorino con parmesano agregue la cebolla durante la preparación o use el nata o bechamel ya que no es posible darle a la crema de huevo la consistencia cremosa adecuada. En todos los casos la carbonara resulta más densa y pesada. Muy a menudo el tocino con tocino ingrediente más barato.

Se han inventado otras soluciones para adaptarse a las nuevas modas: por ejemplo, se introdujo la carbonara vegetariana adoptando calabacín en lugar de tocino. Una variante radicalmente diferente está representada por el carbonara del mar donde no se utiliza absolutamente ninguna carne, sino que se sustituye por algún tipo de pescado o por mariscos.

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que estos platos poco o nada tienen que ver con la carbonara real y si quieres servir este plato debes seguir la receta original.